Bánh Giáng sinh cổ điển

Bước làm:

1. Đối với bánh, cho tất cả các loại trái cây khô, bao gồm cả anh đào, vào một cái bát trộn lớn, đổ rượu mạnh vào và khuấy đều với vỏ cam. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và ngâm trong ba ngày, khuấy đều hàng ngày.
2. Bôi mỡ và lót một lớp giấy chống thấm mỡ dày 23cm/9in vào khuôn tròn. Làm nóng lò ở nhiệt độ 140C/120C Quạt/Gas 1.
3. Đong bơ, đường, trứng, mật mía và hạnh nhân vào một cái bát rất lớn và đánh đều (tốt nhất là dùng máy trộn điện đứng). Thêm bột mì và gia vị xay và trộn đều cho đến khi hòa quyện. Khuấy đều trái cây đã ngâm. Múc vào khuôn bánh đã chuẩn bị và san phẳng bề mặt.
4. Nướng ở giữa lò nướng đã được làm nóng trước trong khoảng 4-4½ giờ, hoặc cho đến khi bánh có cảm giác chắc khi chạm vào và có màu vàng nâu đậm. Kiểm tra sau hai giờ, và nếu bánh có màu hoàn hảo, hãy phủ giấy bạc lên. Xiên que vào giữa bánh phải sạch. Để bánh nguội trong khuôn.
5. Khi bánh nguội, dùng xiên nhọn đâm vào bánh theo từng đợt và phết thêm một ít rượu mạnh. Bọc bánh hoàn toàn nguội trong hai lớp giấy chống thấm dầu và lại bọc trong giấy bạc, cất ở nơi mát đến ba tháng, phết thêm rượu mạnh theo từng đợt. (Không tháo giấy lót khi cất giữ vì điều này giúp giữ cho bánh ẩm.)
6. Một tuần trước khi bạn muốn dùng bánh, hãy bắt đầu phủ bánh.
7. Để phủ bánh, đặt ngược bánh xuống, mặt phẳng hướng lên trên, trên một tấm ván lót bánh lớn hơn kích thước của bánh 5cm/2in.
8. Quét mứt mơ ấm lên thành và mặt trên của bánh.
9. Rắc đường bột lên bề mặt làm việc rồi cán bột hạnh nhân ra thành hình tròn lớn hơn bề mặt bánh khoảng 5cm/2in. Tiếp tục di chuyển bột hạnh nhân khi bạn cán, kiểm tra xem nó có dính vào bề mặt làm việc không. Rắc thêm đường bột lên bề mặt làm việc nếu cần.
10. Cẩn thận nhấc lớp hạnh nhân lên trên bánh bằng cán lăn. Nhẹ nhàng san phẳng và làm phẳng phần trên của lớp bột bằng cán lăn, sau đó nhẹ nhàng đẩy lớp hạnh nhân xuống hai bên bánh, đồng thời làm phẳng. Nếu bạn cẩn thận, bạn có thể phủ kín bánh mà không cần cắt bớt phần hạnh nhân thừa, nhưng nếu cần, hãy cắt bớt phần hạnh nhân thừa ở đáy bánh bằng một con dao nhỏ sắc. Phủ lỏng bánh bằng giấy dầu và để khô trong vài ngày trước khi phủ lớp kem phủ.
11. Đối với lớp kem phủ, đánh lòng trắng trứng trong một cái bát lớn cho đến khi chúng nổi bọt. Trộn đường bột đã rây vào từng thìa một. Bạn có thể làm điều này bằng máy đánh trứng cầm tay, nhưng giữ tốc độ thấp.
12. Khuấy nước cốt chanh và glycerin rồi đánh kem cho đến khi kem cứng, có màu trắng và tạo thành chóp.
13. Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín bề mặt lớp kem và bảo quản ở nơi mát cho đến khi cần dùng.
14. Để phủ kem lên bánh, hãy đặt toàn bộ lớp kem lên trên cùng của bánh. Trải đều lên trên cùng và các cạnh của bánh bằng dao trộn. Để có hiệu ứng đỉnh tuyết, hãy sử dụng dao trộn nhỏ hơn để làm nhám lớp kem.
15. Đậy hờ bánh qua đêm để lớp kem đông lại một chút, sau đó bọc lại hoặc cất trong hộp kín ở nơi mát cho đến khi cần dùng.